Mozzarella Fior di Latte Campana versus mozzarella générique

Découvrons les spécificités de la Mozzarella Fior di Latte Campana par rapport à celles des mozzarellas génériques présentes dans les rayons de la grande distribution. Les différences en termes d’ingrédients et de processus de production entraînent des profils de goût et des positionnements de prix différents.

MOZZARELLA FIOR DI LATTE CAMPANA

• Elle est produite en Italie à partir de lait de vache, dans la zone d’origine de la Mozzarella, notamment en Campanie
• Elle est produite avec l’ajout de Levain Lactique Naturel (un produit naturel, résidu du processus de fabrication du fromage de la veille) ou avec l’ajout de ferments lactiques
• Le temps est un ingrédient : le temps de fermentation est de 5 heures
• Elle a un goût acidulé typique
• Sa consistance est «facile à mordre», ce qui lui confère une meilleure tenue à la cuisson (cette caractéristique en fait un produit idéal pour la garniture des pizzas)

MOZZARELLA GÉNÉRIQUE

• Elle est produite dans divers pays UE, avec du lait de vache
• Elle est produite avec l’ajout d’acide citrique E330
• Le temps de fermentation est plus court car le processus est accéléré par l’acide citrique
• Elle a un goût neutre, sans notes de saveur
• Elle a une consistance molle, d’où un produit « aqueux » durant la cuisson