Mozzarella Fior di Latte de Campania frente a la mozzarella común
Veamos las diferencias entre la mozzarella Fior di Latte de Campania y la mozzarella común que podemos encontrar en los estantes de la gran distribución. Diferentes ingredientes y procesos de elaboración dan como resultado distintos perfiles de sabor y diferentes precios.
MOZZARELLA FIOR DI LATTE DE CAMPANIA
• Se elabora en Italia con leche de vaca, en Campania, región de donde procede la mozzarella.
• Se elabora añadiendo suero injerto natural (producto natural, residuo de la caseificación del día anterior) o añadiendo fermentos lácticos vivos.
• El tiempo es un ingrediente: la fermentación dura 5 horas.
• Tiene el típico sabor agrio.
• Tiene una textura «para morder», lo que se traduce en un mejor resultado en la cocción (esta característica la convierte en el producto ideal para añadir a la pizza).
MOZZARELLA COMÚN
• Se elabora en distintos países de la UE con leche de vaca.
• Se elabora añadiendo ácido cítrico E330.
• El tiempo de fermentación es más corto, ya que el proceso se acelera con el ácido cítrico.
• Tiene un sabor neutro, sin notas aromáticas.
• Tiene una consistencia blanda, que hace que el producto quede «aguado» durante la cocción.
