Recogida de la leche y producción

La cadena productiva

Recogida de la leche y producción

Dónde producimos nuestro Parmigiano Reggiano

Dónde producimos nuestro Parmigiano Reggiano
La destreza y la experiencia de nuestros queseros permiten que, cada día, en nuestras queserías se lleve a cabo el rito del Parmigiano Reggiano, un rito con más de mil años de historia.
Con maestría y con pasión procesan la mejor leche, de procedencia rigurosamente local, para hacer del Parmigiano Reggiano un producto excelente.

Las montañas de Reggio Emilia son el centro de la producción de nuestro Parmigiano Reggiano: tierras con un olor y un color únicos.
El Parmigiano Reggiano no se puede hacer en otro lugar, ni se puede hacer de otra forma que no sea la que nos han enseñado, un método de producción antiguo que ha pasado de generación en generación.

Nuestras queserías

Nuestras dos queserías, Caseificio Colline di Selvapiana e Canossa (matrícula 417) y Caseificio del Cigarello e Canossa (matrícula 320) son el corazón de nuestra cadena productiva. Cada día procesamos con esmero y pasión 750 QUINTALES DE LECHE procedente de establos de nuestro territorio (distancia máxima de 23 km) para producir 175 ruedas de Parmigiano Reggiano convencional, de montaña, ecológico y solo de Pezzata Rossa.

Las curaciones

12-18 meses

Es el Parmigiano Reggiano más joven, con un leve trasfondo de leche. Presenta una pasta blanda de color pajizo que se presta al corte en cubos, en hojas o escamas para acompañar platos fríos, así como a las porciones individuales. También es ideal como queso de mesa.

20-24 meses

Cuenta con un sabor armónico y equilibrado, con notas de cítricos y frutos secos. La pasta tiene un color intenso y una estructura friable, si bien sigue siendo blanda, con un buen equilibrio entre notas dulces y saladas. Esta curación da como resultado un Parmigiano Reggiano ideal como ingrediente para dar sabor a rellenos, a primeros platos y a guarniciones a base de verduras gratinadas.

30-36 meses

Tras los 30 meses, el Parmigiano Reggiano se hace más friable y granuloso, con un sabor intenso y ligeras notas florales y de nuez moscada. Con esta curación, se puede utilizar para intensificar el sabor de salsas y rellenos, o bien en combinación con vinagre balsámico y mermeladas en bufés y aperitivos.

Más de 40 meses

Más allá de los 40 meses, el sabor del Parmigiano Reggiano se hace más fuerte e intenso y la pasta adquiere una mayor dureza y friabilidad. Presenta un aroma muy potente con toques a especias y ahumado que lo convierten en un ingrediente que aporta un sabor intenso o en un excelente protagonista para los aperitivos.

PARMIGIANO REGGIANO

Prodotto di Montagna

El Parmigiano Reggiano de montaña es un producto de características únicas, especialmente aromático y sabroso, gracias a la leche de montaña con la que se elabora y a la larga curación.

Los requisitos para obtener la certificación «Parmigiano di Montagna» son:

• 100 % leche ordeñada en establos de las zonas de montaña
• más del 60 % de la alimentación de las vacas cultivada en zonas de montaña
• producción en queserías de las zonas de montaña
• curación durante al menos 12 meses en las zonas de montaña
• selección cualitativa a los 24 meses con evaluación de las ruedas por parte de los expertos del Consorcio dándoles «golpecitos» con una herramienta similar a un martillo

PARMIGIANO REGGIANO

Solo di Pezzata Rossa italiana

El Parmigiano Reggiano solo de Pezzata Rossa es un queso ecológico y de montaña de altísima
calidad elaborado de un modo transparente y controlado:

• producido con leche de una única raza bovina, la Pezzata Rossa
• procedente de una única granja, la empresa agrícola Le Boccede
• producido únicamente en nuestra quesería «Colline di Cigarello e Canossa»

PARMIGIANO REGGIANO

Con certificado de Bienestar Animal

Nuestra cadena de producción del queso Parmigiano Reggiano (establos, granjas y queserías) posee el certificado voluntario de bienestar animal emitido por Certiquality en virtud del protocolo de Classyfarm, el organismo de referencia en lo relativo al bienestar animal, superando un examen que abarca cuatro áreas de actividad:

• gestión empresarial y del personal
• infraestructuras y equipos
• condiciones de vida de los animales
• bioseguridad.

El Parmigiano Reggiano ecológico

El Parmigiano Reggiano ecológico

En nuestra quesería Cigarello e Canossa, producimos Parmigiano Reggiano procedente de agricultura ecológica, garantizando la plena trazabilidad de todas las fases de elaboración y certificado en virtud de las disposiciones legales que rigen la producción de los productos ecológicos.

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