Mozzarella „Fior di Latte“ aus Kampanien im Vergleich zu herkömmlichem Mozzarella

Wir wollen herausfinden, welche Besonderheiten der Mozzarella „Fior di Latte“ aus Kampanien im Vergleich zu herkömmlichem Mozzarella in den Regalen der großen Einzelhändler aufweist. Unterschiede bei den Zutaten und dem Herstellungsverfahren führen zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Preispositionen.

MOZZARELLA „FIOR DI LATTE“ AUS KAMPANIEN

• Wird in Italien aus Kuhmilch hergestellt, und zwar im Ursprungsgebiet des Mozzarella, insbesondere in Kampanien
• Wird unter Zugabe von natürlichen Starterkulturen (ein natürliches Erzeugnis, das bei der Käseherstellung am Vortag übrig bleibt) oder unter Zugabe von lebenden Milchenzymen hergestellt
• Zeit ist eine Zutat: Die Gärung dauert 5 Stunden
• Hat einen typisch sauren Geschmack
• Hat eine Textur „mit Biss“, was zu einer besseren Backleistung führt (diese Eigenschaft macht ihn zum idealen Pizzabelag)

HERKÖMMLICHER MOZZARELLA

• Wird in mehreren EU-Ländern aus Kuhmilch hergestellt
• Wird unter Zusatz von Zitronensäure E330 hergestellt
• Die Fermentationszeit ist kürzer, da der Prozess durch die Zitronensäure beschleunigt wird
• Hat einen neutralen Geschmack, ohne Geschmacksnoten
• Hat eine weiche Konsistenz, was dazu führt, dass das Produkt beim Kochen „wässrig“ wird