Wie man echten Parmigiano Reggiano erkennt
ENTDECKEN SIE, WIE MAN PARMIGIANO REGGIANO VON FÄLSCHUNGEN UND NACHAHMUNGEN UNTERSCHEIDEN KANN
Zutaten
Parmigiano Reggiano wird ausschließlich aus Milch, Salz und Lab hergestellt. Bei Angabe von anderen Zutaten oder Konservierungsstoffen auf dem Etikett handelt es sich nicht um Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano mit Rinde
Der Parmigiano Reggiano, der als ganzer Laib oder in Stücken mit Rinde verkauft wird, weist ein wesentliches Element auf, das die Wiedererkennbarkeit des Käses garantiert: das Brandzeichen. Auf der Rinde muss der charakteristische gepunktete Schriftzug „Parmigiano Reggiano“ vorhanden sein, der sich in der Regel über die gesamte Seitenfläche der Rinde erstreckt. In diesem Fall handelt es sich um eine Ursprungskennzeichnung, welche die Echtheit des Käses garantiert, da sie während der Produktion angebracht wird.
Parmigiano Reggiano ohne Rinde
Portionierter (z. B. geriebener, gehobelter, gewürfelter usw.) und verpackter Parmesankäse, der nicht durch die typische gepunktete Aufschrift zu erkennen ist, da er keine Rinde hat, kann als Original erkannt werden, wenn zusätzlich zu den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben mindestens eines der folgenden Markenzeichen auf der Verpackung vorhanden ist:
- Das Markenzeichen „Forma e punta“ (Laib und Stück)
- Das Markenzeichen „Mezzano“
- Das Markenzeichen „Export“
- Das Markenzeichen „Premium“
Welche sind die vorgeschriebenen Kennzeichnungen?
Auf der Verpackung von Parmigiano Reggiano müssen die folgenden gesetzlich und vom Schutzkonsortium vorgeschriebenen Angaben gemacht werden:
- Der EG-Stempel zur Identifizierung des Herstellungs- und/oder Verpackungsbetriebs des Erzeugnisses. Jedes Unternehmen hat einen anderen Identifikationsstempel, der aus zwei Buchstaben besteht, die das Herkunftsland bezeichnen (z. B. Italien = IT), und einer Nummer, welche die Region und den Betrieb angibt.
- Die Aufschrift: „Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf“ (Zertifiziert durch eine von Mipaaf zugelassene Kontrollstelle) zusammen mit dem DOP-Logo
- Die Genehmigungsnummer, die vom Schutzkonsortium von Parmigiano Reggiano an alle Erzeuger und Verpacker des Produkts vergeben wird.
Nur Verpackungen, die mindestens ein Herkunfts- oder Auswahlzeichen und gleichzeitig alle gesetzlichen Angaben tragen, kennzeichnen echten Parmigiano Reggiano.
Die Markenzeichen
MARKE „PARMIGIANO REGGIANO“ FORMA E PUNTA
Kennzeichnet Käse, der in der Auswahlprüfung (Begutachtung) als erste Kategorie anerkannt wurde (scelto-zero-uno). Er hat eine kompakte Struktur und Eigenschaften, die der Spezifikation entsprechen und für eine lange Reifung geeignet sind, um sowohl für den direkten Verzehr als auch für die Verarbeitung verwendet zu werden. Die Käselaibe tragen die Ursprungskennzeichnung (Punktschrift „Parmigiano Reggiano“ und Etikett aus Kasein) und das ovale Brandzeichen. Dieses Zeichen kann auch verwendet werden, um das geriebene und portionierte Produkt (z. B. in Würfeln, Brocken und Hobeln) zu kennzeichnen, das aus einem Laib gewonnen wird, der die in der Spezifikation festgelegten Anforderungen erfüllt.
MARKE PARMIGIANO REGGIANO MEZZANO
Als Mezzano wird der Parmigiano Reggiano bezeichnet, der leichte bis mittelschwere Mängel in der Struktur des Teigs und/oder der Rinde aufweist, die jedoch die typischen organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses nicht verändern. Die Käselaibe tragen daher das ovale Brandzeichen „Parmigiano Reggiano“, unterscheiden sich aber von den Käselaiben der ersten Güte durch parallele Rillen, die auf dem Laibrand eingezeichnet sind.
MARKE EXPORT UND MARKE PREMIUM
Kennzeichnen Parmigiano Reggiano, der mindestens 18 Monate gereift ist und für den das Konsortium auf freiwilligen Antrag des Inhabers eine neue Qualitätsauswahlprüfung (Begutachtung) durchführen kann. Diese Zeichen sind auf den Laiben der Kategorie „scelto“ angebracht und bieten Verbrauchern und Händlern eine zusätzliche Garantie für die Qualität des Parmigiano Reggiano. Die Markenzeichen können auch auf Verpackungen angebracht werden, die auf diese Weise gekennzeichneten Käse enthalten.
