Come riconoscere il vero Parmigiano Reggiano
SCOPRI COME IDENTIFICARE IL PARMIGIANO REGGIANO DA CONTRAFFAZIONI E IMITAZIONI
Ingredienti
Il Parmigiano Reggiano viene prodotto esclusivamente con latte, sale e caglio. La presenza di eventuali altri ingredienti o conservanti indicati in etichetta significherà che non si tratta effettivamente di Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano con crosta
Il Parmigiano Reggiano che viene venduto nella tradizionale forma intera o in tranci con crosta, presenta un elemento fondamentale che garantisce la riconoscibilità del formaggio: la marchiatura. Sulla crosta deve essere presente la caratteristica scritta puntinata “Parmigiano Reggiano” che solitamente deve ricorrere lungo l’intera superficie laterale della crosta. In tal caso si tratta di un marchio d’origine che garantisce l’autenticità del formaggio, in quanto viene apposto durante la fase di produzione.
Parmigiano Reggiano senza crosta
Il Parmigiano Reggiano porzionato (ad esempio grattugiato, in scaglie, in cubetti…) e confezionato, non facilmente identificabile dalla tipica scritta puntinata, poiché risulta essere privo di crosta, può essere riconosciuto come formaggio originale se, sulla confezione sono presenti almeno uno dei seguenti marchi di selezione, oltre alle diciture previste dalla legge:
- Il marchio “Forma e punta”
- Il marchio “Mezzano”
- Il marchio “Export”
- Il marchio “Premium”
Quali sono le diciture obbligatorie?
Sulle confezioni di Parmigiano Reggiano, devono obbligatoriamente essere indicate le seguenti diciture imposte dalla legge e dal Consorzio di Tutela:
- Il Bollo CE identificativo dello stabilimento di produzione e/o confezionamento del prodotto. Ciascuna azienda ha un bollo identificativo differente composto da due lettere che individuano il paese di provenienza (es. Italia = IT), ed un numero che identifica la regione e lo stabilimento
- La scritta: “Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf”insieme al logo DOP
- Il numero di autorizzazione rilasciato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano a tutti i produttori e confezionatori del prodotto.
Soltanto le confezioni che riportano contemporaneamente almeno un marchio di origine o selezione e tutte le diciture di legge, identificano il vero Parmigiano Reggiano.
I marchi
MARCHIO “PARMIGIANO REGGIANO” FORMA e PUNTA
Identifica quel formaggio che in sede di esame di selezione (espertizzazione) è stato riconosciuto di prima categoria (scelto-zero-uno). Presenta una struttura della pasta compatta e caratteristiche corrispondenti al disciplinare, idoneo ad affrontare la lunga stagionatura per essere apprezzato sia nel consumo diretto sia nelle lavorazioni. Sulle forme vengono apposti i marchi di origine (scritta puntinata “Parmigiano Reggiano” e la placca di caseina) e il marchio ovale della marchiatura a fuoco. Questo marchio può essere utilizzato anche per indicare il prodotto grattugiato e porzionato in piccole grammature (come ad esempio cubetti, pepite e scaglie), ottenuto da formaggio intero in possesso dei requisiti definiti dal Disciplinare.
MARCHIO PARMIGIANO REGGIANO MEZZANO
Viene identificato come Mezzano, il Parmigiano Reggiano che presenta alcuni difetti di lieve o media entità nella struttura della pasta e/o sulla crosta, ma senza alterazioni delle caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto. Le forme, quindi, presentano il marchio ovale della marchiatura a fuoco di selezione “Parmigiano Reggiano”, distinguendosi però dal formaggio di prima scelta, grazie alla presenza di solchi paralleli che vengono tracciati sullo scalzo della forma.
MARCHIO EXPORT e MARCHIO PREMIUM
Identificano Parmigiano Reggiano che presenta una stagionatura di almeno 18 mesi e per il quale, su richiesta volontaria del detentore di formaggio, il Consorzio può procedere ad un nuovo esame di selezione qualitativa (espertizzazione). Si tratta di marchi che vengono apposti sulle forme “scelte” e garantiscono al consumatore e agli operatori commerciali un’ulteriore garanzia di qualità del Parmigiano Reggiano. Questi marchi possono essere riportati anche sulle confezioni che contengono formaggio in tal modo identificato.
