05.04.23

CARBONARA DAY : LE PECORINO ROMANO DE DALTERFOOD GROUP EST L’INGRÉDIENT PARFAIT POUR REHAUSSER LA SAVEUR DES PLATS D’AUTEUR

CARBONARA DAY : LE PECORINO ROMANO DE DALTERFOOD GROUP EST L’INGRÉDIENT PARFAIT POUR REHAUSSER LA SAVEUR DES PLATS D’AUTEUR

Il y a des recettes qui vont au-delà de la cuisine et qui racontent des histoires, transmettent des traditions, participent à la diffusion de l’image et de la culture de l’Italie à travers le monde. Les pâtes à la Carbonara en font incontestablement partie : ce n’est pas un hasard si, hormis la pizza, c’est l’un des plats italiens les plus connus en dehors des frontières italiennes. Et, selon l’Académie Italienne de Cuisine, c’est aussi le plat le plus « contrefait » : à l’étranger, de nombreux cuisiniers amateurs et chefs expérimentés n’ont aucun scrupule à utiliser du bacon au lieu de la bajoue ou de la béchamel à la place de l’œuf. Sans parler de la crème, ajoutée sans retenue pour augmenter l’onctuosité de la sauce. Un véritable sacrilège pour les puristes. C’est précisément pour rendre sa dignité à ce plat souvent maltraité et le célébrer comme il se doit qu’en 2017, l’IPO (International Pasta Organisation) et l’Unione Italiana Food ont décidé d’instituer le Carbonara Day, qui a lieu le 6 avril de chaque année.

Aujourd’hui encore, mythes et légendes planent sur les origines de ce plat, et personne n’a jamais pu prouver avec certitude qui l’avait créé et quand. L’hypothèse la plus créditée est que la Carbonara est née pendant la Seconde Guerre mondiale, de la rencontre entre les ingrédients de la « Ration K » des soldats américains (jaune d’œuf en poudre, crème de lait, fromage et bacon) et les pâtes italiennes. 

Au fil des ans, la recette a évolué pour devenir une véritable « spécialité de la maison » dans les tavernes, sur les tables familiales et dans les restaurants de Rome et des Abruzzes, ainsi qu’un incontournable de la tradition culinaire italienne apprécié dans le monde entier.

Pas de Carbonara sans Pecorino

La querelle sur la préparation de la recette originale des pâtes à la Carbonara est toujours d’actualité et a toujours fait l’objet de débats passionnés à table. D’un côté, les puristes, pour qui il n’y a qu’une seule façon de la préparer et qu’une seule recette, qui comprend cinq ingrédients obligatoires : pâtes, bajoue, pecorino, œuf et poivre. De l’autre, les innovateurs, ouverts à la réinterprétation de recettes traditionnelles. Mais ils sont tous d’accord sur un point : il n’y a pas de Carbonara sans Pecorino Romano.

DalterFood Group propose le meilleur fromage Pecorino Romano râpé, à la saveur intense, fortement aromatique, épicée et salée. Un ingrédient d’excellence, idéal pour différents contextes et utilisations : il est parfait pour cuisiner les pâtes à la Carbonara en version « recette d’auteur », ainsi que pour enrichir la saveur des sauces et des plats cuisinés à la Carbonara.

Il est conditionné sous atmosphère protectrice, dans des sachets pratiques d’1 à 5 kg, formats parfaitement adaptés à la restauration et aux industries alimentaires à la recherche de praticité et d’optimisation du temps dans la gestion des ingrédients. Notre proposition pour ce fromage DOP (AOP) se décline également en différentes coupes et divers conditionnements, tels que les flocons en sachets individuels, le fromage râpé en sachets doypack et bien d’autres solutions, également sur mesure, pour tenter de répondre au mieux aux besoins de nos clients.

Pecorino n’est pas seulement synonyme de Carbonara. Grâce à ses caractéristiques, notre Pecorino Romano est idéal pour d’autres préparations, cuisinées ou pas, comme les soupes, les potages, les garnitures, les fourrages et les nappages. Nous le proposons également en version Biologique ou Végétarienne, pour les consommateurs attentifs à l’origine des produits ou qui suivent un régime végétarien. Ces propositions viennent enrichir le vaste catalogue de fromages, de découpes et d’emballages. Ainsi, DalterFood Group se confirme être un allié idéal pour la restauration, l’industrie alimentaire et le commerce de détail.

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