Burrata : la douceur de la tradition italienne
La burrata est un fromage frais italien, reconnu dans le monde entier pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Originaire des Pouilles, une région située dans le sud de l’Italie, plus précisément de la ville d’Andria, elle est devenue un symbole de la cuisine italienne. Elle est appréciée non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les foyers de ceux qui aiment la bonne cuisine.
Les origines de la burrata
Le nom « burrata » évoque la texture riche et onctueuse de sa garniture, même si elle ne contient pas de beurre, contrairement à ce que l’on pourrait croire.
La burrata est née récemment à Andria, dans les Pouilles. On raconte qu’un fromager local l’aurait inventée lors d’une forte chute de neige, qui rendait difficile le transport des produits laitiers. Pour mieux conserver et transporter la crème fraîche, il aurait eu l’idée de l’envelopper dans une feuille de mozzarella, donnant ainsi naissance à la burrata.
Le processus de fabrication
La fabrication commence par la préparation de l’enveloppe extérieure : une fine couche de pâte filée, façonnée à chaud en une forme arrondie, avec une fermeture caractéristique au sommet. En parallèle, une partie de cette pâte est effilée à la main en filaments fins, puis mélangée à de la crème fraîche. Ce mélange, appelé stracciatella, constitue la garniture crémeuse de la burrata. Il est ensuite placé à l’intérieur de l’enveloppe, qui est refermée avec soin. Le résultat est un fromage sans croûte, à la surface lisse et blanche, au cœur particulièrement fondant.
Depuis 2016, la Burrata di Andria bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), qui atteste de son lien étroit avec son territoire d’origine et des méthodes de production traditionnelles.
La burrata en cuisine
La burrata est très appréciée pour sa qualité et son goût unique. Présente sur les menus de nombreux restaurants italiens à travers le monde, elle est aujourd’hui un véritable ambassadeur du Made in Italy.
Son succès tient à sa capacité à sublimer de nombreuses recettes :
- En entrée : parfaite avec des tomates fraîches, du basilic et un filet d’huile d’olive vierge extra, pour une assiette simple et savoureuse.
- En salade : idéale dans les salades estivales, elle s’accorde parfaitement avec les fruits et légumes grâce à sa texture douce et crémeuse.
- Avec des pâtes : ajoutée aux plats de pâtes, elle apporte une touche de fondant et de légèreté.
- Sur les pizzas : excellente sur les pizzas gourmandes, elle rehausse les saveurs tout en délicatesse.
La burrata DalterFood, au goût authentique et à la texture fondante, s’intègre facilement dans de nombreuses préparations, apportant une vraie valeur ajoutée à chaque plat. Elle est sélectionnée auprès de producteurs de confiance et proposée en différents formats et découpes, adaptés à l’industrie agroalimentaire, à la restauration et à la grande distribution.