Burrata: El Dulce Sabor de la Tradición Italiana
La burrata es un queso fresco italiano que ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su cremosidad y sabor delicado. Originaria de Apulia, una región del sur de Italia, especialmente de la ciudad de Andria, la burrata se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana. Es apreciada no solo en restaurantes, sino también en los hogares de quienes aman la buena comida.
Los orígenes de la burrata
El nombre burrata hace referencia a la textura rica y cremosa de su relleno, aunque no contiene mantequilla, como a menudo se cree.
La burrata tiene un origen reciente y nace en Andria, Apulia. Se cuenta que fue inventada por un quesero local durante una fuerte nevada que dificultaba el transporte de productos lácteos. Para facilitar su conservación y traslado, se envolvió crema fresca en láminas de mozzarella, dando así origen a la burrata.
El proceso de producción
La burrata es un queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de vaca. Sin embargo, en los últimos años han surgido variantes hechas con leche de búfala.
Su elaboración comienza con la preparación de la envoltura externa: una fina lámina de pasta hilada, moldeada en caliente para darle la forma redondeada típica con su cierre característico en la parte superior. Paralelamente, una parte de esa misma pasta hilada se desgarra a mano en finos hilos y se mezcla con crema fresca; así nace la stracciatella, el relleno que le da a la burrata su cremosidad inconfundible. La mezcla se coloca dentro de la envoltura y se cierra con un gesto rápido y preciso. El resultado es un queso sin corteza, con una superficie lisa y de color blanco brillante, y un interior muy suave.
Desde 2016, la Burrata de Andria cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), que protege su vínculo con la zona de origen y sus métodos tradicionales de producción.
La burrata en la cocina
La burrata es un queso fresco muy valorado por su textura cremosa, su sabor delicado y su gran versatilidad en la cocina. Presente en los menús de numerosos restaurantes italianos en todo el mundo, se ha convertido en un verdadero emblema del Made in Italy.
Su popularidad se debe a la capacidad de enriquecer una amplia variedad de preparaciones gastronómicas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas:
- Entrantes: combina a la perfección con tomates frescos, albahaca y un hilo de aceite de oliva virgen extra, para un plato fresco y lleno de sabor.
- Ensaladas: ideal para ensaladas de verano, donde aporta cremosidad y equilibra frutas y verduras.
- Pasta: añade un toque suave y delicado a primeros platos, elevando la receta con sencillez.
- Pizza: excelente en versiones gourmet, se funde delicadamente realzando cada ingrediente.
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