Comment est définie la durée de conservation d’un produit?

La durée de conservation d’un produit en magasin (en anglais « shelf-life ») est la période pendant laquelle le produit conserve ses caractéristiques qualitatives dans des conditions de conservation et d’utilisation normales. La durée de conservation du produit est étroitement liée à la durabilité d’un aliment exprimée par « à consommer avant » ou « à consommer de préférence avant », conformément aux dispositions des articles 9 et 10 du Décret législatif n. 181 de 2003. Ces mentions, bien qu’elles semblent similaires, ont en réalité des significations très différentes. Lorsque la durée de conservation du produit est précédée de la mention « à consommer avant », il s’agit du point de vue légal d’une échéance obligatoire au-delà de laquelle le produit n’est plus sûr et perd ses caractéristiques distinctives. Lorsque la durée de conservation du produit est précédée de la mention « à consommer de préférence avant », il s’agit d’une échéance moins restrictive, une indication générale relative au délai minimum de conservation du produit.

Dalter définit la durée de conservation de ses produits suite à une analyse des valeurs microbiologiques (présence et quantité de certains micro-organismes) et des paramètres organoleptiques (ceux qui sont détectés par les sens comme la saveur, l’odeur et la couleur). La durée de conservation attribuée aux produits garantit que ces deux types de paramètres restent intacts jusqu’à la date d’échéance. Plus restrictif que ceux de nombreux autres opérateurs du secteur qui se limitent habituellement à vérifier les paramètres microbiologiques, ce choix est dans la lignée de la rigoureuse politique de qualité de Dalter Alimentari. Il se donne comme objectif de garantir au client une fraîcheur et une authenticité maximales du produit pendant toute sa durée de vie utile. Dalter garantit par ailleurs la durabilité du produit à travers une attention particulière accordée à la sélection des matériaux utilisés pour les emballages, qui doivent respecter des paramètres rigoureux et précis concernant l’herméticité de la barrière de protection. C’est pourquoi on trouve souvent sur le marché des produits de la même catégorie très similaires les uns des autres, mais avec des durées de conservation très différentes.